పెసర్లు చాలా మంది దీనిని చాల తేలిగ్గా తీసుకుంటారు, కానీ దీనిలోని పోషకాల విలువ తెలిస్తే మాత్రం ఎవరూ వదులుకోరు. ఈ విషయం తెలిసిన దక్షిణాధి భారతదేశ ప్రజలు దీనిని అస్వాదించడం కోసం పెసరట్టు అని కనిపెట్టి వేసవిలో ఎక్కువగా అల్పాహారంగా దీనినే తీసుకుంటారు. దీని శక్తి ఎంతటి అంటూ తెలిపేందుకు ఆంగ్లంలో ఓ సామెత ఉంది. ‘‘మీ కోపం ఎంత తీవ్రంగా ఉన్నా, అది బీన్స్ ఉడికించదు’’. ( నో మ్యాటర్ హౌ ఇంటెన్స్ యువర్ యాంగర్ ఈజ్, ఇట్ కెనాట్ కుక్ బీన్స్; No matter how intense your anger is, it cannot cook beans) ఈ ఫన్నీ సామెత పెసర్ల యొక్క శక్తిని మరియు జీవిత తర్కాన్ని కూడా సూచిస్తుంది. ఇంతటి అర్థవంతమైన సామెత ఇతర కూరగాయలకు ఉపయోగించడం కంటే పెసర్లను హైలైట్ చేయడంతో వాటి శక్తిని, పోషకాల విలువలను మనకు తెలియజేస్తుంది. ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, పెసర మరియు పెసర పప్పులు విపరీతమైన పోషక విలువలను కలిగి ఉన్నాయి.
పెసర్లు అనేది ప్రధానమైన తృణధాన్యాల ఆధారిత ఆహారాలలో ఒకటి, ఇది భారతదేశం మరియు చైనాలో అనేక శతాబ్దాలుగా ఉపయోగంలో ఉన్నాయి. ఇది చాలా సంవత్సరాలుగా సాంప్రదాయ ఆహారంగా ఉపయోగించబడుతోంది. పెసర్లు‌ను పచ్చిగా మరియు వండుకుని కూడా తినవచ్చు. వీటిని అన్ని వయసుల వారు కూడా ఆస్వాదించవచ్చు. మొలకెత్తిన పెసర్లు (మొలకెత్తిన ఆకుపచ్చ పెసర్లు) అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు మొలకెత్తిన పెసర వంటకాలను తింటే, మీరు వాటిని మీ జీవితాంతం గుర్తుంచుకుంటారు.
పెసర్లు అంటే ఏమిటి? What is a Mung Bean?
భారతదేశంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో పండించే స్వల్పకాలిక పప్పుధాన్యాల పంట పెసర్లు. సమతుల్య ఆహారం కోసం ఉపయోగించే ఉత్తమ మొక్కల ఆధారిత వనరులలో ఇది ఒకటి. పెసర్లు గ్రీన్ గ్రామ్, సమ్మర్ మూంగ్, లుటౌ, లుక్ డౌ, మోయాషిమామ్ మరియు ఊరుద్ బీన్ వంటి వివిధ పేర్లతో పిలుస్తారు. పెసర్లు‌లో డైటరీ ఫైబర్, విటమిన్లు, ప్రోటీన్, మినరల్స్ మరియు అనేక బయోయాక్టివ్ కాంపౌండ్స్ వంటి సమతుల్య పోషకాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. తక్కువ వ్యవధి ఉన్నందున, ఈ పంట అన్ని పంట విధానాలలో బాగా సరిపోతుంది. పెసర్లు అనేది ధృడమైన వృక్షమూలంతో వేగంగా పెరుగుతున్న లేదా పాక్షికంగా నిటారుగా ఉండే వార్షిక మొక్క.
పెసర పప్పు అంటే ఏమిటి? What is Moong Dal?
పెసర్లలో ప్రధానంగా దాని లోపల ఉన్న పప్పు దినుసులను సూచిస్తుంది. పెసరపప్పు మొత్తం పెసర్లు లోపల గింజలుగా, చర్మంతో ఉన్నప్పుడు, దానిని పెసర్లు ( గ్రీన్ గ్రామ్) అంటారు. పెసర పప్పు అనేది స్ప్లిట్ గ్రీన్ గ్రామ్ (పెసర్లు లోపల గింజలు), చర్మంతో చీలిపోయినప్పుడు దీనిని స్ప్లిట్ మరియు స్కిన్డ్ గ్రీన్ గ్రామ్ అని పిలుస్తారు (పసుపు-రంగు). పెసర పప్పు భారతదేశానికి చెందినది. దీనిని ఇటు దక్షిణ మరియు అటు ఉత్తర భారతదేశం రెండింటిలోనూ సాధారణంగా ఉపయోగించే ఆహార పంట.
పెసర్లు అద్భుత పోషకాల పవర్హౌస్: Mung Bean Miraculous Nutritional Powerhouse
పెసర్లు‌లో అద్భుత పోషకాలు ఉన్నాయి, అందుకనే వీటిని “న్యూట్రిషనల్ పవర్హౌస్”గా పిలుస్తుంటారు. పెసర్లు అసిడిటీని కలిగి ఉంటాయన్న వాదనలు ఉన్నాయి. అయితే నానబెట్టిన పెసర్లను తినడం ద్వారా ఎలాంటి అసిడిటీ కలగదు, పైగా ఇవి గుండె జబ్బులను నివారించడం నుంచి గర్భిణీ స్త్రీల వరకు కావాల్సిన అన్ని అవరసమైన పోషకాలను కలిగి వున్న పప్పుదినుసు పెసలు. వాటిలోని పోషకాల విలువలను ఓ సారి పరిశీలిద్దామా..
-
పెసర్ల యొక్క పోషకాహార విలువ: Nutritional Chart of Mung Bean
పెసర్లు సమృద్ధిగా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో పాటు ఆరోగ్యకరమైన పోషకాలతో నిండి ఉంటుంది. ఒక కప్పు ఉడికించిన పెసర్లలో ఈ క్రింది పోషకాల విలువలను చూద్దామా:
- శక్తి – 212.1 (కిలో కేలరీలు)
- ప్రోటీన్ – 14.18 (గ్రా)
- మొత్తం లిపిడ్ (కొవ్వు) – 0.77 (గ్రా)
- కార్బోహైడ్రేట్ – 38.68 (గ్రా)
- చక్కెరలు – 4.04 (గ్రా)
- ఫైబర్, మొత్తం ఆహారం – 15.35 (గ్రా)
- కాల్షియం, Ca (mg) – 54.54 (మి.గ్రా)
- ఐరన్, Fe (mg) – 2.83 (మి.గ్రా)
- భాస్వరం, P (mg) – 199.98 (మి.గ్రా)
- పొటాషియం, K (mg) – 537.32 (మి.గ్రా)
- సోడియం, Na (mg) – 4.04 (మి.గ్రా)
- జింక్, Zn (mg) – 1.7 (మి.గ్రా)
- రాగి, Cu (mg) – 0.32 (మి.గ్రా)
- మాంగనీస్, Mn (mg) – 0.6 (మి.గ్రా)
- సెలీనియం, సే (mcg) – 5.05 (మై.గ్రా)
- మెగ్నీషియం, Mg (mg) – 96.96 (మి.గ్రా)
- విటమిన్ A, IU (IU) – 48.48 (ఐ.యు, IU)
- విటమిన్ K (ఫైలోక్వినోన్) (mcg) – 5.45 (మై.గ్రా)
- ఫోలేట్, DFE (mcg_DFE) – 321.18 (మై.గ్రా)
- రెటినోల్ మరియు కెరోటిన్, ఆల్ఫా (mcg) – 0
- కెరోటిన్, బీటా (mcg) – 28.28 (మై.గ్రా)
- విటమిన్ E (ఆల్ఫా-టోకోఫెరోల్) (mg) – 0.3 (మి.గ్రా)
- క్రిప్టోక్సంతిన్, బీటా (mcg) మరియు లైకోపీన్ (mcg) – 0 (మై.గ్రా)
- లుటీన్ + జియాక్సంతిన్ (mcg) (మై.గ్రా)
- విటమిన్ సి, మొత్తం ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (mg) – 2.02 (మి.గ్రా)
- థయామిన్ (mg) – 0.33 (మి.గ్రా)
- రిబోఫ్లావిన్ (mg) – 0.12 (మి.గ్రా)
- నియాసిన్ (mg) – 1.17 (మి.గ్రా)
- పాంతోతేనిక్ యాసిడ్ (mg) – 0.83 (మి.గ్రా)
- విటమిన్ B-6 (mg) – 0.14 (మి.గ్రా)
- కొవ్వు ఆమ్లాలు, మొత్తం సంతృప్త (గ్రా) – 0.23 (గ్రా)
- ఫోలేట్, మొత్తం (mcg) – 321.18 (మై.గ్రా)
- విటమిన్ B-12 (mcg) – 0 (మై.గ్రా)
- కొలెస్ట్రాల్ (mg) – 0 (మి.గ్రా)
పెసర్ల వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు: Health Benefits of Mung Bean
పెసలు లేక పెసెర్లు అని పిలిచే ఈ చిన్న చిక్కుళ్ల గింజలలో అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు చేకూర్చుతుంది. ప్రోటీన్లు, ఫైబర్, విటమిన్లు మరియు మినరల్స్ వంటి ముఖ్యమైన పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉన్న వీటితో మొత్తం ఆరోగ్య శ్రేయస్సును ప్రోత్సహిస్తుంది. ఈ పోషకమైన పెసర్లు జీర్ణ ఆరోగ్యానికి తోడ్పడతాయి, బరువు నిర్వహణలో సహాయపడతాయి మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడతాయి. అదనంగా, ఇవి కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడం మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం ద్వారా గుండె ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతాయి. రోజు వారి ఆహారంలో పెసర్లను చేర్చుకోవడం వల్ల రోగనిరోధక శక్తిని పెంపొందించవచ్చు, చర్మ ఆరోగ్యాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి కోసం సమతుల్య ఆహారానికి దోహదం చేస్తుంది.
1. అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ స్థాయిలతో వ్యాధుల తగ్గింపు: Lowers the Diseases with High Antioxidant Levels
పెసర్లు ఆరోగ్యకరమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నింపబడి ఉంటాయి. పెసర్లలో ఫ్లేవనాయిడ్స్, ఫినోలిక్ ఆమ్లాలు, కెఫిక్ యాసిడ్ మరియు సిన్నమిక్ యాసిడ్ కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నాయి. ఇవి ఫ్రీ రాడికల్స్ అని పిలువబడే సంభావ్య హానికరమైన అణువులను తటస్తం చేయడంలో సహాయపడతాయి. ఈ అనామ్లజనకాలు ముఖ్యంగా కడుపు మరియు ఊపిరితిత్తుల కణాలలో క్యాన్సర్ పెరుగుదలతో సంబంధం ఉన్న ఫ్రీ రాడికల్ నష్టాన్ని తటస్తం చేయగలవని కొన్ని పరిశోధనలు కనుగొన్నాయి. .
2. గుండె జబ్బుల నివారణ, “చెడు” (LDL) కొలెస్ట్రాల్ తగ్గింపు: Lowers Heart Disease Risk, reduces “Bad” Cholesterol Levels
కొంతమంది పరిశోధకులు పెసర్లలో ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించే లక్షణాలు ఉన్నాయని కనుగొన్నారు. “చెడు” (LDL) కొలెస్ట్రాల్ వంటి అధిక కొలెస్ట్రాల్, గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. పెసర్లు యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఎల్‌డిఎల్ కణాలను అస్థిర ఫ్రీ రాడికల్స్‌తో సంకర్షణ చెందకుండా కాపాడుతాయని ఒక అధ్యయనం కనుగొంది. ఇది పెసర్లు‌ను క్రమం తప్పకుండా తీసుకునే వ్యక్తులలో రక్తంలోని ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుందని అధ్యయనాలు పేర్కొన్నాయి.
3. అమైనో ఆమ్లాలు: Amino acids are high in Mung Bean
పెసర్లలో ఫెనిలాలనైన్, ఐసోలూసిన్, వాలైన్, లూసిన్, లైసిన్ మరియు అర్జినైన్ వంటి అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి. మొలకెత్తని వాటి కంటే మొలకెత్తిన పెసర్లలో ఎక్కువ ఉచిత అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి. ఎసెన్షియల్ అమైనో ఆమ్లాలను శరీరాలు ద్వారా స్వంతంగా ఉత్పత్తి చేయడం సాధ్యం కానీ పని. దీంతో అమైనో అమ్లాల కోసం మనిషి మొక్కలు, జంతువులపై ఆధారపడాల్సిందే. మొక్కల ఆధారిత ఆహార వనరులలో లభించే ప్రోటీన్ ఇది.
4. విటెక్సిన్, ఐసోవిటెక్సిన్ హీట్ స్ట్రోక్ నుండి రక్షణ: Mung Bean protect from Heat Stroke
పెసర్లు వడ దెబ్బ నుంచి కాపాడే గుణాలతో కూడినది. ఇది సన్ స్ట్రోక్, అతి దాహా నివారణ మరియు అధిక శరీర ఉష్ణోగ్రతలను నివారిస్తుంది. వాటిలో వైటెక్సిన్ మరియు ఐసోవిటెక్సిన్ అనే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి. పెసర్లు‌లోని ఈ యాంటీఆక్సిడెంట్లు హీట్ స్ట్రోక్ సమయంలో కనిపించే ఫ్రీ రాడికల్స్ నుండి గాయాలకు వ్యతిరేకంగా కణాలను సంరక్షిస్తాయని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. ఎండాకాలం వేసడి వేడితో వడ దెబ్బ నుంచి ఉపశమనం కల్పించడానికి, ఈయా కాలంలో ప్రతీ రోజు పెసర్ల సూప్ తీసుకోవడం మంచిది. వీటిలో యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నందున ఇవి వాపు, మంట వంటి ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను అదనంగా అందిస్తాయి.
5. జీర్ణ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపర్చే ఫైబర్, రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్: Mung Bean Improves Digestive Health
పెసర్లలో జీర్ణ ఆరోగ్యానికి సహాయపడే అనేక పోషకాలు ఉన్నాయి. వీటిలోని రెసిస్టెంట్ స్టార్చ్ కూడా ఉంటుంది, ఇది కరిగే ఫైబర్‌తో సమానంగా పనిచేస్తుంది, ఆరోగ్యకరమైన గట్ బ్యాక్టీరియాను పోషిస్తుంది. ఈ బాక్టీరియా తర్వాత దానిని జీర్ణం చేస్తుంది మరియు దానిని చిన్న-గొలుసు కొవ్వు ఆమ్లాలుగా ముఖ్యంగా బ్యూటిరేట్ గా మారుస్తుంది. అవి ఫైబర్‌లో సమృద్ధిగా ఉంటాయి మరియు పెక్టిన్ (ఒక రకమైన కరిగే ఫైబర్)ని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మీ ప్రేగుల ద్వారా ఆహార కదలికను స్థిరీకరించడం ద్వారా మీ ప్రేగులను క్రమం తప్పకుండా నిర్వహించగలవు. పప్పుధాన్యాల కంటే పెసర్లు తీసుకోవడం వల్ల మీ ఎలిమెంటరీ కెనాల్‌లో తక్కువ గ్యాస్ చేరడం జరుగుతుంది.
6. రక్తపోటు స్థిరీకరణను చేసే పొటాషియం, మెగ్నీషియం: Mung Bean Lowers Blood Pressure
పెసర్లలో పొటాషియం, మెగ్నీషియం మరియు ఫైబర్ యొక్క మంచి మూలం కావున, ఇవి తక్కువ రక్తపోటును తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి. ఈ పోషకాలు అధిక రక్తపోటు ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తాయని అనేక అధ్యయనాలు నిరూపించాయి. గుండె జబ్బు యొక్క ముఖ్యమైన ప్రమాదం అధిక రక్తపోటు నుండి వస్తుంది. పెసర్ల వినియోగం పట్ల జంతువులపై జరిగిన అధ్యయనంలో పెసర్లలోని ప్రోటీన్లు సహజంగా రక్తపోటును పెంచే ఎంజైమ్‌లను నిరుత్సాహపరుస్తాయని తేలింది. దీంతో మనుషులపై కూడా ఇదే తరహా ప్రభావం ఉంటుందని అధ్యయనాలు తెలిపాయి.
7. ఆకలి తగ్గించి, బరువు నియంత్రణకు ప్రోత్సహం: Mung Bean Reduces Hunger and Promotes Weight Loss
పెసర్లు యొక్క వినియోగం జీఎల్పి-1 (GLP-1), పెప్టైడ్ వైవై (YY) మరియు కోలిసిస్టోకినిన్ వంటి కొన్ని హార్మోన్ల విడుదలను ప్రేరేపిస్తుంది. ఈ హార్మోన్లు కేలరీల తీసుకోవడం తగ్గిస్తాయి, ఇది బరువు తగ్గడానికి సహాయపడుతుంది. పెసర్లలో పెద్ద మొత్తంలో ఉండే ఫైబర్ మరియు ప్రోటీన్ మీ శరీరంలో ఈ హార్మోన్ ఉత్పత్తిని ప్రేరేపిస్తుంది.
8. మధుమేహాన్ని అదుపులో ఉంచే న్యూట్రియంట్ కంపోజిషన్: Mung Bean Reduces Blood Sugar Levels
మధుమేహ వ్యాధి గ్రస్తులకు పెసర్లు అహార ఔషధంగా పనిచేస్తాయంటే అతిశయోక్తి కాదు. అయితే పెసర్లు అనగానే పచ్చివాటిని తినడం.. లేదా వంటలలో వాటిని చేర్చుకుని తినడం కాదు. ఇలా తినడం ద్వారా వాటి దుష్ర్పభావాలు చూపే ప్రమాదం ఉంది. దానిని నివారించడానికి పెసర్లను నీటిలో నానబెట్టి, మెలకొత్తిన తరువాత వాటిని తినడం వల్ల చక్కెర స్థాయిని అదుపులో ఉంచుతాయి. సాధారణంగా మధుమేహం అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధులకు కారణం అవుతుంది లేదా వాటిని ప్రేరేపిస్తుంది. పెసర్లు మీ రక్తంలో చక్కెరను ఆరోగ్యకరమైన పరిమితుల్లో ఉంచడంలో సహాయపడే అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ఇందులోని ఫైబర్ మరియు ప్రొటీన్ కంటెంట్ రక్తప్రవాహంలోకి చక్కెర విడుదలను నెమ్మదిస్తుంది. పెసర్లలోని కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్లు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి మరియు ఇన్సులిన్ పనికి సహాయపడతాయి.
9. రుచికరమైన వంటకాల జోడింపుకు అనుకూలం: Mung Bean Suitable to be added to Delicious Recipes
పెసర్లు మీ ఆహారంలో జోడించడానికి మరింత రుచికరం మరియు సరళమైనది. దీని ప్రత్యేక రుచి కారణంగా పెసర్లతో సహా కూరలు, సలాడ్‌లు మరియు సూప్‌ల వంటి వంటలలో దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది పులుపు, తీపి, కారం, కారం మరియు పుల్లని వంటి రుచులను కలిగి ఉండే ఆహారంలో చేర్చుకోవడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. పెసర్లు మీద చర్మాన్ని తీసివేసి, 20-30 నిమిషాలు లోపల పప్పు ఉడికించాలి. ఉప్పు చిటికెడు జోడించండి, ఇది రుచిని పెంచుతుంది. మీరు పొడి పచ్చి గింజలను కొనుగోలు చేస్తే, వాటిని వంటకాల్లో చేర్చే ముందు తక్షణ వంట కోసం వాటిని 6 గంటలు నానబెట్టండి. ఎండిన గ్రీన్ గ్రామ్ అనేది పెసర్లు లోపల ఎండబెట్టిన పప్పు.
10. ఫోలేట్ కారణంగా గర్భిణీ స్త్రీలకు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం: Mung Bean Folate Healthy Diet for Pregnant Women
పెసలులో ఐరన్, ప్రొటీన్ మరియు ఫైబర్‌తో పాటు ఫోలేట్ పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఫోలియేట్ (B-9) గర్భిణీ స్త్రీలకు అవసరమైన విటమిన్. గర్భధారణ సమయంలో మహిళలకు ఎక్కువ ఫోలేట్ అవసరం, ఎందుకంటే ఇది వారి పిల్లల సరైన పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి ఫోలేట్ సహాయపడుతుంది. ఫోలేట్ లేకపోవడం వల్ల బిడ్డ ప్రసవించే సమయంలో గర్భిణీ స్త్రీలలో పుట్టుకతో వచ్చే వైకల్యాల ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది.
మొలకెత్తిన పెసర దోసను ఎలా తయారీ విధానం: How to make sprouted mung bean gram dosa?
మొలకెత్తిన పెసర్లు పప్పు దోస అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. దీనిని తమిళనాడు, రెండు తెలుగు రాష్ట్రాలతో పాటు కర్ణాటకలోనూ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది. రెసిపీని ప్రారంభించడానికి ముందు, క్రింద పేర్కొన్న విధంగా అవసరమైన పదార్థాలను సేకరించండి:
కావలసినవి: Ingredients:
- మొలకెత్తిన పచ్చి పెసరపప్పు (పెసర్ల) – 1 కప్పు
- నానబెట్టిన బియ్యం (నీటిలో నానబెట్టి) – 1 కప్పు
- నానబెట్టిన మినపప్పు (నీటిలో నానబెట్టి) – 1/4 కప్పు
- పచ్చిమిర్చి – 2 లేదా 3
- ఒక చిన్న అల్లం ముక్క (అల్లం చర్మం తొలగించి)
- ఉప్పు (రుచికి)
- నీరు (అవసరం మేరకు)
- నూనె లేదా నెయ్యి
- తురిమిన కొబ్బరి (ఐచ్ఛికం) – 1/4 కప్పు
సూచనలు: Instructions:
- ప్రారంభంలో, మీరు మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా మీ స్వంతంగా తయారు చేసుకునే మొలకెత్తిన పెసర్లు (మొలకెత్తిన పచ్చి పప్పు) సేకరించండి.
- మీరు బియ్యం మరియు పప్పును 5-6 గంటల పాటు శుభ్రమైన నీటిలో వేర్వేరుగా నానబెట్టాలని నిర్ధారించుకోండి.
- ఇప్పుడు, మొలకెత్తిన పచ్చి పెసలు, మినప పప్పు (నానబెట్టినవి) మరియు బియ్యం (నానబెట్టినవి) విడివిడిగా కడగాలి.
- బియ్యం మరియు మినప పప్పు నుండి నీటిని తీసివేయండి. తరువాత, పచ్చిమిర్చి మరియు అల్లం కడగాలి.
- తరువాత, బ్లెండర్‌లో మొలకెత్తిన పెసర్లు, బియ్యం, మినపపప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం మరియు తురిమిన కొబ్బరి (ఉపయోగిస్తే) వంటి అన్ని పదార్థాలను జోడించండి.
- ఇప్పుడు వాటన్నింటినీ గ్రైండ్ చేసి, క్రమంగా నీటిని కలుపుతూ మృదువైన పిండిని తయారు చేయండి. దోస పిండి స్థిరత్వాన్ని పొందిన తర్వాత నీటిని జోడించడం ఆపండి.
- దోస పిండిని పెద్ద గిన్నెలోకి మార్చండి మరియు ఉప్పు వేయండి.
- బాగా కలపిన తరువాత 6-8 గంటలు లేదా రాత్రిపూట పులియనివ్వండి. కిణ్వప్రక్రియ దోసెలను స్ఫుటంగా చేయడంలో సహాయపడుతుంది. ఇది కొద్దిగా ఘాటైన రుచిని జోడిస్తుంది.
- పులియబెట్టిన తర్వాత, పిండిని బాగా కదిలించండి. పిండి మందంగా ఉంటే స్థిరత్వాన్ని సర్దుబాటు చేయడానికి కొద్దిగా నీరు జోడించండి.
దోసె తయారీ: Dosa Making:
- స్టవ్ వెలిగించి దాని మీద మీడియం వేడిలో మంట కోనసాగుతుండగా దానిపై స్కిల్లెట్ లేదా తవాను వేడి చేయండి.
- అది వేడెక్కిన తర్వాత, కొద్దిగా నూనె లేదా నెయ్యిని ఉపరితలంపై వేయండి.
- స్కిల్లెట్ మధ్యలో ఒక గరిటెల పిండిని పోసి, సన్నని దోసను రూపొందించడానికి వృత్తాకార కదలికలో వేయండి. మీకు నచ్చినంత చిన్నవి లేదా పెద్దవిగా దోసెలు చేసుకోవచ్చు.
- దోసె అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె (సాధారణ వంట నూనె లేదా శొంఠి నూనె) లేదా నెయ్యి వేయండి మరియు అంచులు బంగారు గోధుమ రంగులోకి మరియు స్ఫుటమైన వరకు ఉడికించాలి.
- దోసను తిప్పండి మరియు ఒక నిమిషం పాటు మరొక వైపు ఉడికించాలి.
- స్కిల్లెట్ (తవా) నుండి దోసను తొలగించండి.
- మిగిలిన పిండితో దోస కోసం అదే విధానాన్ని అనుసరించండి.
ముగింపు
పెసర్లు, ముంగ్ బీన్, గ్రీన్ గ్రామ్, స్ప్లిట్ మరియు స్కిన్డ్ గ్రామ్ వంటి అనేక రూపాల్లో కనిపిస్తుంది. ఇది వివిధ పేర్లలో మరియు రూపాల్లో కనిపించినప్పటికీ, దాని పోషక కంటెంట్ మాత్రమే ఎక్కువగా ఉంటుంది. పెసరపప్పులో పసుపు, స్ప్లిట్ గ్రీన్ పెసర మరియు హోల్ గ్రీన్ పెసర్లుగా మూడు రకాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి. వీటిని ఖిచ్డీ, హల్వా మరియు చీలా వంటి వంటకాల్లో చేర్చవచ్చు. పెసరపప్పులో కొంచెం తక్కువ డైటరీ ఫైబర్ ఉంటుంది మరియు మొత్తం పెసర్లుస్ కంటే వేగంగా వండుతుంది. పెసరపప్పు ప్రోటీన్ యొక్క ఉత్తమ మొక్కల ఆధారిత మూలం. ఇది తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం మరియు ప్రోటీన్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కలిగి ఉంటుంది. అవి చాలా పోషకమైనవి కాబట్టి, అవి గర్భిణీ స్త్రీలకు ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి.
పెసర పప్పు వల్ల దుష్ప్రభావాలు కూడా ఉన్నాయి. పెసర్లు, లేదా పెసర పప్పులో ఒలిగోశాకరైడ్‌లు ఉంటాయి, ఇది కొంతమంది వ్యక్తులలో గ్యాస్ మరియు ఉబ్బసానికి కారణం అవుతుంటాయి. అయితే, ఈ ప్రభావాలను తగ్గించడానికి, వండే ముందు పప్పును నానబెట్టడం వల్ల దుష్ప్రభావాలు పోతాయి. కానీ పెసర్లు‌లో మైకము, విరేచనాలు మరియు వికారం వంటి ప్రతికూలతలు కూడా ఉన్నాయి. పెసర్లు శరీర సున్నితత్వాన్ని కలిగిస్తుంది మరియు చాలా మందికి, పెసర్లు కూడా శ్వాస తీసుకోవడంలో ఇబ్బంది మరియు చర్మంపై దురదకు దారితీస్తుంది. చెదురుమదురు సందర్భాలలో, పెసర్లలోని డైటరీ ఫైబర్ కడుపు సమస్యలకు కారణం అవుతుంది. పోషకాలను సరిగా గ్రహించదు. కాబట్టి, పెసర్లు తినండి మరియు దాని ప్రయోజనాలను ఆస్వాదించండి, అయితే అంతకన్నా ముందు మీ శరీరం ఈ పెసర్ల ఆధారిత మూలానికి అలెర్జీ లేదని నిర్ధారించుకోండి.
