కిమ్చి.. ఇదో కొరియన్ సంప్రదాయ ఊరగాయ. ఈ ఊరగాయను కూరగాయలతో చేస్తారు. ముఖ్యంగా క్యాబేజీ. క్యాబేజీతో పాటు వివిధ రకాల కూరగాయలు, ముఖ్యంగా క్యారెట్, ముల్లంగి, కీరదోసలతో మరిన్ని కూరగాయలు, పలు రకాల మసాలా దినుసులు వేసి తయారు చేస్తారు. శతాబ్దాలుగా కొరియన్ వంటకాలలో దీనిని ఉపయోగిస్తున్నారు. ఏడాది పోడుగునా తాజా కూరగాయలను పండించలేని కారణంగా అవి లభించిన తరుణంలో వాటితో ఊరగాయ చేసుకుని కొన్ని రోజుల నుండి వారాల వరకు నిల్వ చేసుకుని ఆహారంలో జోడిస్తారు. ఈ ఊరగాయ రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తుంది.

కొరియాతో పాటుగా పాశ్చాత్య ప్రపంచంలో ప్రజాదరణ పొందిన ఈ వంటకం ఇటీవలి కాలంలో భారత్ కు కూడా పాకింది. ఇలా కొరియా సరిహద్దులు దాటి దేశవిదేశాల్లోకి చోరబడి అక్కడ కూడా రుచికరమైన వంటకంగా కిమ్చి పేరొందింది. ఇందుకు అందులోని ఔషధ గుణాలే కారణం. ఇది తీసుకోవడం కారణంగా మెరుగైన జీర్ణక్రియ, తగ్గిన వాపు, మంట, మెరుగైన రోగనిరోధక శక్తితో పాటు అనేక సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. ఇటీవల దీనిపై జరిగిన ఓ పరిశోధనలో శరీరంలోని కష్టమైన కొవ్వును కూడా ఇది కరగదీయగలదని తేలింది. అంతేకాదు మెదడు న్యూరో ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ను తగ్గించగలదని పరిశోధనలో నిరూపితమైంది. అందుకు కారణం కిమ్చిలో ఇమిడివున్న పోషకాలు.

పోషకాల భాండాగారం

కొరియన్ వంటకమైన కిమ్చి పోషకాల భాండాగారమనే చెప్పాలి. ఎందుకంటే ఇందులో క్యాలరీలు తక్కువగా ఉన్నా పోషకాలు మాత్రం ఘనంగా ఉన్నాయి. కిమ్చిలోని ప్రధాన పదార్ధాలలో ఒకటి చైనీస్ క్యాబేజీ. ఇందులో విటమిన్లు ఏ, సిలతో పాటు కనీసం 10 విభిన్న ఖనిజాలు, 34 కంటే ఎక్కువ అమైనో ఆమ్లాలు కలిగి ఉంది. కిమ్చిలోని మిగిలిన కూరగాయాలు, పదార్ధాలు అభిరుచి బట్టి విస్తృతంగా మారుతున్న కారణంగా దాని ఖచ్చితమైన పోషకాహార ప్రొఫైల్ చెప్పడం కష్టం. ఇక ఇటు కంపెనీలు తయారు చేసి విక్రయించే కిమ్చిలలోనూ బ్యాచ్‌లు, బ్రాండ్‌ల మధ్య పోషకాలు భిన్నంగా ఉంటాయి. అయితే 150-గ్రాముల కిమ్చిలో సుమారుగా:

• కేలరీలు: 23 గ్రాములు
• పిండి పదార్థాలు: 4 గ్రాములు
• ప్రోటీన్: 2 గ్రాములు
• కొవ్వు: 1 గ్రాము కంటే తక్కువ
• ఫైబర్: 2 గ్రాములు
• సోడియం: 747 మి.గ్రా
• విటమిన్ B6: రోజువారీ విలువలో 19శాతం
• విటమిన్ సి: 22శాతం (రోజువారి విలువ)
• విటమిన్ K: 55శాతం (రోజువారి విలువ)
• ఫోలేట్: రోజువారి విలువలో 20శాతం
• ఇనుము: రోజువారి విలువలో 21శాతం
• నియాసిన్: రోజువారి విలువలో 10శాతం
• రిబోఫ్లావిన్: 24శాతం (రోజువారి విలువ)

కిమ్చిలో ఉపయోగించే ఆకుపచ్చ కూరగాయలు విటమిన్ కె, రిబోఫ్లావిన్ వంటి పోషకాలకు మంచి వనరులు. ముఖ్యంగా క్యాబేజీ, సెలెరీ, బచ్చలికూర వీటిని కలిగి ఉంటాయి. ఎముక ల పటుత్వం, వాటి జీవక్రియ సహా రక్తం గడ్డకట్టడం వంటి అనేక శారీరక విధులలో విటమిన్ కె ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. ఇక రిబోఫ్లావిన్ శక్తి ఉత్పత్తి, సెల్యులార్ పెరుగుదల, జీవక్రియను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. ఇక ఊరబెట్టే ప్రక్రియలో శరీరం సులభంగా గ్రహించబడే అదనపు పోషకాలు కూడా అభివృద్ధి చేందుతాయి.

పుష్కలంగా ప్రోబయోటిక్స్

కిమ్చికి లోనయ్యే లాక్టో-ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియ దానిని ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. తద్వారా ఈ పులియబెట్టిన ఊరగాయలోని కూరగాయల జీవితకాలాన్ని పొడిగించడంతో పాటు మెరుగైన రుచి, సువాసన కలిగి ఉంటాయి. ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియలో కూరగాయలలో వేసిన స్టార్చ్ లేదా చక్కెరను ఆల్కహాల్ లేదా ఆమ్లంగా మార్చడానికి.. పాలు పెరుగుగా తోడుకోవడంలో ఉపయోగపడే ఈస్ట్, అచ్చు, బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవులు మార్చేస్తాయి. పెరుగు తోడుకునేందుకు దోహదపడే లాక్టోబాసిల్లస్ బ్యాక్టీరియానే కిమ్చి లాక్టో-ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియను కూడా చేపడుతుంది. ఈ ఊరగాయలోని చక్కెరలను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా విడగొట్టడానికి ఇది ఉపయోగపడటంతో పాటు దానికి ప్రత్యేక పుల్లని రుచిని జోడిస్తుంది.

సప్లిమెంట్‌గా తీసుకున్నప్పుడు, ఈ బాక్టీరియా గవత జ్వరం, కొన్ని రకాల డయేరియా వంటి పరిస్థితులకు చికిత్స చేయడంతో సహా అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియ ఇతర స్నేహపూర్వక బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందడానికి, గుణించడానికి అనుమతించే వాతావరణాన్ని కూడా సృష్టిస్తుంది. కిమ్చిలో పుష్కలంగా ప్రోబయోటిక్స్ ఉన్న కారణంగా, అవి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగివున్నాయి. వీటిలో పెద్దమొత్తంలో ఉన్న ప్రత్యక్ష సూక్ష్మజీవులు అనేక పరిస్థితుల నివారణ, చికిత్సను అందిస్తాయి. వాటిలో:

• కొన్ని రకాల క్యాన్సర్
• సాధారణ జలుబు
• మలబద్ధకం
• జీర్ణకోశ ఆరోగ్యం
• గుండె ఆరోగ్యం
• మానసిక ఆరోగ్య
• చర్మ పరిస్థితులు
• అల్జీమర్స్ వ్యాధి
• పార్కిన్సన్స్ వ్యాధి
• మల్టిపుల్ స్క్లేరోసిస్
• వెన్నుపాము పార్శ్వ స్క్లేరోసిస్
• హంటింగ్టన్’స్ వ్యాధి
• బ్రెయిన్ స్ట్రోక్
• తీవ్రమైన మెదడు గాయం
• ఆటిజం
• బహుళ వ్యవస్థ క్షీణత
• టూరెట్ సిండ్రోమ్

ఈ పరిశోధనలలో చాలా వరకు అధిక-మోతాదు ప్రోబయోటిక్ సప్లిమెంట్‌లకు సంబంధించినవి గుర్తుంచుకోండి. కిమ్చిలోని ప్రోబయోటిక్స్ ఈ అరోగ్య ప్రయోజనాలకు కారణమని నమ్మినప్పటికీ, పులియబెట్టిన ఆహారాల నుండి ప్రోబయోటిక్స్ నిర్దిష్ట ప్రభావాలపై మరింత పరిశోధన అవసరం.

రోగనిరోధక వ్యవస్థ బలోపేతం

కిమ్చిలోని లాక్టోబాసిల్లస్ బాక్టీరియం రోగనిరోధక ఆరోగ్యాన్ని పెంచుతుంది. ఒక అధ్యయనంలో, లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటారమ్‌తో ఇంజెక్ట్ చేయబడిన ఎలుకలలో ఇన్ఫ్లమేటరీ మార్కర్ ట్యూమర్ నెక్రోసిస్ ఫ్యాక్టర్ ఆల్ఫా (టీఎన్ఎఫ్ ఆల్ఫా) తక్కువ స్థాయిలను కలిగి ఉంది. సాధారణంగా ఇన్ఫెక్షన్, వ్యాధికి గురైన సమయంలో టీఎన్ఎఫ్ ఆల్ఫా స్థాయిలు పెరుగుతాయి. కాగా ఎలుకలపై మాత్రం టీఎన్ఎఫ్ ఆల్ఫా తక్కువ స్థాయిలో నమోదు కావడం, కిమ్చి రోగనిరోధక వ్యవస్థ బలోపేతం చేస్తుందని దీని సూచికంగా కనుగొన్నారు. కిమ్చి నుండి లాక్టోబాసిల్లస్ ప్లాంటరమ్‌ను వేరుచేసిన టెస్ట్-ట్యూబ్ అధ్యయనం కూడా ఈ బాక్టీరియం రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే ప్రభావాలను కలిగి ఉందని నిరూపించింది. ఈ ఫలితాలు ఆశాజనకంగా ఉన్నా మానవులపై పరిశోధన అవసరమని పరిశోధకులు చెబుతున్న మాట.

వాపు, మంటను తగ్గిస్తుంది

కిమ్చి, ఇతర పులియబెట్టిన ఆహారాలలో ప్రోబయోటిక్స్, క్రియాశీల సమ్మేళనాలు వాపు, మంటతో పోరాడతాయి. ఉదాహరణకు, కిమ్చిలోని ప్రధాన సమ్మేళనాలలో ఒకటైన HDMPPA, మంటను అణచివేయడం ద్వారా రక్తనాళాల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచిందని ఎలుకలపై జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో వెల్లడైంది. మరొక అధ్యయనంలో, శరీర బరువుకు అనుగూణంగా (కిలోకి 200 మీ.గ్రా) చొప్పున 2 వారాలపాటు కిమ్చీ సారం అందించగా, వాపు-సంబంధిత ఎంజైమ్‌ స్థాయిలను తగ్గించింది. ఇక టెస్ట్-ట్యూబ్ అధ్యయనం HDMPPA ఇన్ఫ్లమేటరీ కాంపౌండ్స్ విడుదలను నిరోధించడం, అణచివేయడం ద్వారా శోథ నిరోధక లక్షణాలను ప్రదర్శిస్తుందని నిర్ధారించింది. అయితే, ఈ అధ్యయనాలు మానవులపై మాత్రం తక్కువ ఫలితాలు వెలువరించాయి.

వృద్ధాప్యాన్ని నెమ్మదింపజేస్తుంది

దీర్ఘకాలిక మంట అనేక అనారోగ్యాలతో సంబంధం కలిగి ఉండటమే కాకుండా వృద్ధాప్య ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. అయితే కిమ్చిలోని ప్రోబయోటిక్స్ తో పాటు 34 రకాల అమ్లాలు ఈ ప్రక్రియను మందింగించేలా చేసి.. తద్వారా కణాల జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది. టెస్ట్-ట్యూబ్ అధ్యయనంలో, కిమ్చితో చికిత్స చేయబడిన మానవ కణాలు జీవితకాలం పెరిగాయని నిరూపితం అయ్యాయి, ఇది మొత్తం కణ ఆరోగ్యాన్ని కొలుస్తుంది, అలాగే వారి వయస్సుతో సంబంధం లేకుండా పొడిగించిన జీవిత కాలాన్ని పెంపోందించింది. అయితే ఇప్పటికీ, మొత్తం పరిశోధన పూర్తి కాలేదు. కిమ్చిని యాంటీ ఏజింగ్ ట్రీట్‌మెంట్‌గా సిఫార్సు చేయడానికి ముందు ఇంకా చాలా అధ్యయనాలు అవసరమని పరిశోధకుల వాదన.

ఈస్ట్ ఇన్ఫెక్షన్లను నివారిస్తుంది.

కిమ్చిలోని ప్రోబయోటిక్స్, ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియా ఈస్ట్ ఇన్ఫెక్షన్లను నిరోధించడంలో సహాయపడుతుంది. సాధారణంగా ప్రమాద రహితమైన కాండిడా ఫంగస్ మహిళలను ఇబ్బంది పెడుతుంది. ఇది వారి జననభాగంలో లోపల వేగంగా పెరుగుతున్న సమయంలో యోని ఈస్ట్ ఇన్ఫెక్షన్లు సంభవిస్తాయి. యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో ప్రతి సంవత్సరం 1.4 మిలియన్లకు పైగా మహిళలు ఈ పరిస్థితికి చికిత్స పొందుతున్నారు. ఈ ఫంగస్ యాంటీబయాటిక్స్‌కు నిరోధకతను అభివృద్ధి చేస్తున్నందున, చాలా మంది పరిశోధకులు సహజ చికిత్సల కోసం చూస్తున్నారు. టెస్ట్-ట్యూబ్, జంతు అధ్యయనాలు లాక్టోబాసిల్లస్ లోని కొన్ని జాతులు కాండిడాతో పోరాడుతాయని సూచిస్తున్నాయి. ఒక టెస్ట్-ట్యూబ్ అధ్యయనం కిమ్చి నుండి వేరుచేయబడిన బహుళ జాతులు ఈ ఫంగస్‌కు వ్యతిరేకంగా యాంటీమైక్రోబయల్ చర్యను ప్రదర్శిస్తాయని కూడా కనుగొంది. కాగా, ఈ విషయంలో మరింత పరిశోధన జరగాల్సి ఉంది.

బరువు నియంత్రణలో సహాయం

పులియబెట్టిన కిమ్చీలో కేలరీలు తక్కువగా ఉండటం కారణంగా బరువు తగ్గడాన్ని పెంచడంతో పాటు అధిక శరీర బరువును నియంత్రిస్తుంది. అధిక బరువు ఉన్న 22 మంది వ్యక్తులపై 4-వారాల అధ్యయనంలో తాజా లేదా పులియబెట్టిన కిమ్చీ తినడం వల్ల శరీర బరువు, బాడీ మాస్ ఇండెక్స్ (బిఎంఐ), శరీర కొవ్వు తగ్గుతుందని తేలింది. అదనంగా, పులియబెట్టిన రకం రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించింది. పులియబెట్టిన కిమ్చీని తిన్న వారు తాజా వంటకం తిన్న వారి కంటే రక్తపోటు, శరీర కొవ్వు శాతంలో గణనీయమైన మెరుగుదలలను ప్రదర్శించారని గుర్తుంచుకోండి.

కిమ్చిలోని ఏ లక్షణాలు అధిక బరువు నియంత్రణకు కారణమవుతాయో అస్పష్టంగా ఉన్నప్పటికీ.. దాని తక్కువ కేలరీల సంఖ్య, అధిక ఫైబర్ కంటెంట్, ప్రోబయోటిక్స్ అన్నీ పాత్రను పోషిస్తాయి. శరీర కొవ్వుపై కిమ్చి ప్రభావం చూపుతుందని పరిశోధకులు కనుగోన్నారు. శరీరంలోని విసెరల్ ఫ్యాట్, సబ్కటానియస్ ఫ్యాట్, టోటల్ కొలెస్ట్రాల్, కష్టతరమైన కొవ్వు స్థాయిలను కిమ్చి తగ్గించిందని కనుగొన్నారు. కిమ్చి శరీరంలోని సి-రియాక్టివ్ ప్రోటీన్ వంటి ఇన్‌ఫ్లమేటరీ మార్కర్ల స్థాయిలను తగ్గించిందని అధ్యయనం కనుగొంది. ఊబకాయం, మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ ఉన్న వ్యక్తులలో కష్టమైన కొవ్వును తగ్గించడానికి కిమ్చి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుందని పరిశోధకులు నిర్ధారించారు.

గుండె ఆరోగ్యానికి తోడ్పడవచ్చు

కిమ్చి తీసుకోవడం వల్ల గుండె జబ్బుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చని పరిశోధనలు స్పష్టం చేస్తున్నాయి. దానిలోని యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాల వల్ల గుండె జబ్బులకు కారణమైన వాపు నివారించి గుండెను పధిలపరుస్తుంది. ఎలుకలలో 8 వారాల అధ్యయనంలో అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఆహారం, రక్తం, కాలేయంలో కొవ్వు స్థాయిలు నియంత్రణ సమూహంలోని వ్యక్తుల కంటే కిమ్చీ సారం ఇచ్చిన వాటిలో తక్కువగా ఉన్నాయి. అదనంగా, కిమ్చి సారం కొవ్వు పెరుగుదలను అణిచివేస్తుందని తేలింది. కొవ్వు పేరుకుపోవడం వల్ల గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదం ఉంది. ఇంతలో, 100 మంది వ్యక్తులతో సహా ఒక వారం రోజుల పాటు జరిపిన అధ్యయనంలో రోజూ 0.5–7.5 ఔన్సుల (15–210 గ్రాములు) కిమ్చి తినడం వల్ల రక్తంలో చక్కెర, మొత్తం చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు గణనీయంగా తగ్గాయని కనుగొన్నారు. అయితే మరింత పరిశోధన అవసరం.

మెదడు న్యూరో-ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ తగ్గింపు

కిమ్చి తీసుకోవడం వల్ల మెదడులోని న్యూరో-ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ను తగ్గించడానికి కూడా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని పరిశోధకులు నమ్ముతున్నారు. న్యూరో-ఇన్‌ఫ్లమేషన్ అనేది నాడీ వ్యవస్థ వల్ల కలిగే వాపు, ఇది అల్జీమర్స్ వ్యాధి, పార్కిన్సన్స్ వ్యాధి, మల్టిపుల్ స్క్లెరోసిస్ వంటి అనేక నాడీ సంబంధిత రుగ్మతలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఇటీవలి ఎలుకలపై జరిపిన అధ్యయనంలో, వాటిలోని న్యూరో ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ను తగ్గించడంలో కిమ్చి సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు. కిమ్చి మెదడులోని ఇంటర్‌లుకిన్-6 వంటి ఇన్‌ఫ్లమేటరీ మార్కర్ల స్థాయిలను తగ్గించిందని అధ్యయనంలో తేలింది. కిమ్చి న్యూరో-ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని క్రింది పరిస్థితులతో వ్యక్తులకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుందని పరిశోధనలో తేలింది:

కిమ్చి ధీటైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో పాటు, డైటరీ ఫైబర్, విటమిన్లు, ఖనిజాల గొప్ప వనరుగా ఉంది. దీనిలోని ప్రోబయోటిక్స్‌ కూడా ఎక్కువగా ఉన్నాయి, ఇవి ఆరోగ్యకరమైన గట్ బ్యాక్టీరియా మైక్రోబయోమ్‌ను ప్రోత్సహిస్తాయి. ప్రోబయోటిక్స్ జీర్ణక్రియ, పోషకాల శోషణను మెరుగుపరచడానికి, వాపును తగ్గించడానికి, రోగ నిరోధక శక్తిని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.

మొత్తంమీద, కిమ్చి అనేది అనేక రకాల సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలతో రుచికరమైన, పోషకమైన బహుముఖ సైడ్ డిష్. కిమ్చి శరీరంలోని కష్టమైన కొవ్వును తగ్గించి మెదడులోని న్యూరో-ఇన్‌ఫ్లమేషన్‌ను తగ్గించగలదని పరిశోధనలో తేలింది. ఇది డైటరీ ఫైబర్, విటమిన్లు, ఖనిజాల గొప్ప మూలం, ప్రోబయోటిక్స్‌లో అధికంగా ఉంటుంది. ఈ కారణాల వల్ల, కిమ్చి ఏదైనా ఆహారంలో అద్భుతమైన అదనపు గా ఉంటుంది.

ఇంట్లో కిమ్చిని తయారు చేసుకునే విధానం:

పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని తయారు చేయడం చాలా కష్టమైన పనిగా అనిపించినప్పటికీ, ఈ క్రింది విధానాన్ని పాటిస్తే ఇంట్లో కిమ్చీని తయారు చేయడం చాలా సులభం:

• క్యాబేజీ, క్యారెట్, ముల్లంగి, ఉల్లిపాయ వంటి ఇతర తాజా కూరగాయలతో పాటు అల్లం, వెల్లుల్లి, చక్కెర, ఉప్పు, బియ్యప్పిండి, మిరప నూనె, కారం పొడి లేదా పెప్పర్ ఫ్లేక్స్, ఫిష్ సాస్, సాయుజియోట్ (పులియబెట్టిన రొయ్యలు)లను సేకరించండి.
• అల్లం, వెల్లుల్లితో పాటు తాజా కూరగాయలను శుభ్రంగా కడిగి కట్ చేయాలి.
• క్యాబేజీ ఆకుల పొరల మధ్య ఉప్పు వేయండి, 2-3 గంటలు అలాగే ఉండనివ్వండి. ఉప్పును సమానంగా పంపిణీ చేసిన తరువాత ప్రతి 30 నిమిషాలకు క్యాబేజీని తిప్పండి. దీంతో ఉప్పు చేరని చోటుకి చేరుతుంది. ప్రతి 2.5 కిలోల క్యాబేజీకి 70 గ్రాముల ఉప్పు నిష్పత్తిని ఉపయోగించండి.
• మూడు గంటల తరువాత క్యాబేజీలోంచి అదనపు ఉప్పును తొలగించి. క్యాబేజీని నీటితో కడిగి, కోలాండర్ లేదా స్ట్రైనర్లో వేయండి.
• బియ్యప్పిండి, పంచదార, అల్లం, వెల్లుల్లి, మిరప నూనె, పెప్పర్ ఫ్లేక్స్, ఫిష్ సాస్, సాయుజియోట్‌లను పేస్ట్‌గా చేసి బాగా కలపండి, అవసరమైతే నీరు జోడించండి. కిమ్చి రుచి ఎంత బలంగా ఉండాలనుకుంటున్న దానిని బట్టి మీరు ఈ పదార్ధాలను ఉపయోగించవచ్చు.
• కూరగాయలన్నీ పూర్తిగా పూత పూయబడే వరకు క్యాబేజీతో సహా తాజా కూరగాయలను పేస్ట్‌లో వేయండి.
• మిశ్రమాన్ని నిల్వ చేయడానికి పెద్ద కంటైనర్ లేదా జాడీలో నిల్వ చేయండి, దానిని సరిగ్గా మూసివేసేలా చూసుకోండి.
• కిమ్చీని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కనీసం 3 రోజులు లేదా 3 వారాల పాటు ప్రిడ్జిలో నిల్వ చేసి పులియనివ్వండి.

శాఖాహారులు కిమ్చిని తయారు చేసుకోవాలంటే చేప సాస్, సాయుజియోట్‌ పదార్థాలను వదిలివేయాలి.

ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియ తరువాత కిమ్చి వాసన, పుల్లని రుచి రావటం ప్రారంభమవుతుంది, లేదా చిన్న బుడగలు జాడీ ద్వారా కదలడం ప్రారంభించిన తర్వాత అది తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నట్లు. మీరు కిమ్చిని 1 సంవత్సరం వరకు ఫ్రిడ్జీలో నిల్వ చేసుకోవచ్చు. ఇది పులియబెట్టడం కొనసాగుతుంది కానీ చల్లని ఉష్ణోగ్రత కారణంగా నెమ్మదిగా ఫర్మెంటేషన్ ప్రక్రియ కోనసాగుతూనే ఉంటుంది. బబ్లింగ్, ఉబ్బరం, పుల్లని రుచి, క్యాబేజీ మృదువుగా మారడం కిమ్చికి రుచితో పాటు అరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.